Di colore giallo chiaro chiaro, molto fluido, ottenuto da olive mature dolce con leggere note di amaro e piccante. All'olfatto si presenta delicato con sentori di oliva di mela, banana, e lattuga. Al gusto è delicato e gradevole con note di mandorla e di noce fresca. Consigliato su pesce, insalata, piatti delicati e minestre per bambini. Eccellente in cucina e per la preparazione di dolci.