Fruttato intenso con percezione di amaro e piccante ben equilibrati. Di colore verde con riflessi gialli. All'olfatto si presenta deciso ed ampio con note di oliva verde ed erbe officinali. Al gusto spiccano sentori di erbe fresche aromatiche, carciofo, cicoria, cardo. Ideale su legumi, insuperabile su puré di fave e verdure grigliate e lesse e su piatti saporiti.